Korostondo

La historia de una mesa que lleva 27 años puesta Un caserío de piedra en Otxandio, entre Urkiola y Gorbeia. Aquí no se viene solo a comer: se viene a que te cuiden. -El camino de vuelta Durante veintisiete años, los montañeros que bajan del Anboto aflojan el paso al ver el humo. Saben que el fuego está encendido, las alubias en su punto, y la mesa puesta sin necesidad de llamar. Hay hambres que solo se ganan bajando del monte. -La puerta que siempre está abierta Korostondo es un caserío donde la montaña se detiene y empieza la mesa. No está en guías de moda; se encuentra por el olor, como hicieron los primeros montañeros hace casi tres décadas. No hay carta de asesor ni nombres raros. Hay lo de siempre, hecho como siempre. Y esa es la parte difícil. -Aquí el tiempo cocina despacio Las alubias rojas se hacen en puchero, a fuego lento, con chorizo, morcilla, tocino y guindilla. El pan se amasa y hornea aquí, con masa madre. La txuleta —de vaca vieja— espera su punto de brasa, con paciencia. También hay pescado y marisco de lonja, y un menú vegetariano con el mismo mimo. -Bajo vigas de otro siglo Se come bajo vigas centenarias, con luz entre tejas viejas y el olor de la parrilla subiendo. Tres espacios: el rincón íntimo tras la barra, el comedor grande y la sala privada para celebraciones. Mantel blanco, piedra, madera noble y calma sin prisa. -El dulce que hace la casa De postre, cuajada de oveja con miel, arroz con leche requemado, o la tarta de la abuela, que cambia según el día pero nunca decepciona. Todo hecho aquí. Ninguno sobrevive a la sobremesa, que en Korostondo es sagrada. -El regalo de la sobremesa Con el plato vacío, te preguntamos qué ganas tienes y qué piernas traes, y te dibujamos el plano de la tarde: el hayedo de Presazelai, el embalse de Urrunaga, o el mismo Anboto. No cobramos por ello: es lo que hace un buen anfitrión. -Te estamos esperando junto al fuego Veintisiete años dando de comer en el mismo caserío.

Dónde está

carretera otxandio dima barrio gorostondo
48210, Otxandio
Bizkaia